莴苣的功效与作用禁忌是怎样的?
莴笋味苦、甘，性凉。归胃、小肠经。具有利五脏、补筋骨、通经脉、开胸膈、去口气、白齿牙、通乳汁、清热解毒的功效。
适宜：
1，莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用。
2，适宜妇女产后缺奶或乳汁不通食用。
3，酒后食用可解酒。
4，适宜少年儿童生长发育期食用。
5，莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
禁忌：
1，多动症儿童，患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。
2，不宜过量或经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。
3，女性月经来潮期间及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
莴笋的营养价值及禁忌
莴苣是高钾低钠的蔬菜，可以扩张血管，促进尿钠排泄，降血压，起到防治高血压和心脏病的功效；含有氟、钙、铁等矿物质，不仅可以保护牙齿的健康，还可以促进牙齿的生长，对缺铁性贫血也有很好的防治作用；莴苣中还含有膳食纤维，能增加饱腹感，可以起到宽肠通便，减肥瘦身的功效；莴苣含有烟酸且含糖量还很低，非常适合糖尿病人食用。莴苣性寒，脾胃虚弱的人和女性月经期间不宜食用。莴苣中含量比其他植物高出太多，食用莴苣能补充氟，可维护牙质、牙釉质和骨骼的健康。还可帮助预防佝偻病。
莴苣提取物可抑制四氯化碳引起的血清天冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶活性升高有明显的抑制作用，可显著改善肝小叶脂肪性病变及细胞坏死。
吃莴苣的2大禁忌:
1.脾胃虚寒的人不能食用
脾胃虚寒的人最好不要食用。它是寒性食物，脾胃不好的人吃了可能会加重虚寒。
2.生理期女性不能食用
月经期间的女性不适宜食用。莴苣性寒，食用后可能会出现痛经、月经不调等症状。
莴苣是一种寒性的食物，里面所含的营养价值虽然是非常高的，但是对于经期的女性和脾胃虚寒的女性，大家要注意，最好不要食用，否则的话，容易造成一些健康方面的损害，或者是让病情加重。
糖醋莴笋怎么腌制好吃
糖醋莴笋怎么腌制好吃
1、材料：莴苣2个、红辣椒1个、蒜瓣5个、油适量、盐3克、酱油10毫升、红糖4克、醋10毫升。
2、准备材料：去皮莴苣、红辣椒、蒜瓣。
3、莴苣洗净，用切丝工具切丝。 没有这个工具，它可以用来切成丝。
4、将切好的莴苣放在盘子上备用。
5、红辣椒洗净，去籽切碎，蒜瓣去皮切碎。
6、锅中倒入油，烧热60%，加入红辣椒和蒜末翻炒。
7、炒几下后，加入盐和红糖。
8、加入醋和酱油翻炒几分钟。
9、将准备好的糖醋蒜酱倒入莴苣丝中，拌匀后装盘。
自制莴笋干的制作过程
1、原料选择。选用条条直而粗、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴苣为原料。去除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴苣。
2、整理。切掉莴苣的皮、肋、叶和根。
3、盐渍。将准备好的莴苣浸泡在盐水中3-4小时。待竹笋变软后取出，放入篮子中沥干卤水。然后按照每100公斤竹笋10公斤盐的比例，将一层莴苣撒上一层盐入缸。加满水箱后，撒上一层食盐，压石，盐腌1天。
4、晾晒。将盐渍莴苣取出，控湿，铺在竹帘或芦席上，置于通风、阳光充足的地方晾干。冷却后，放入罐中。装满罐后，在上面压石子，第二天就可以看到卤汁了。浸泡2到3天，然后取出莴苣晒干，晚上收起来。当莴苣表面呈干皮时，可制成干盐莴苣。
5、装缸。按照每100公斤咸莴苣干配0.3公斤干玫瑰花的比例，将玫瑰花均匀混入干咸莴苣中，放入圆筒中，同时压实。装满罐子后，在表面撒上2-3公斤的细盐，盖上一层塑料薄膜密封罐子，10-15天后食用。
莴笋干的功效与作用禁忌
莴苣干具有通络、通便、利尿、乳汁、强身健体、扩肠通便等功效。 莴苣干可以刺激消化酶的分泌，增加胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而改善各种消化器官的功能。 干莴苣的钾含量高于钠，有利于人体内水和电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。 莴苣干能有效调节神经功能，其所含的有机质富含铁元素，可被人体吸收，对缺铁性贫血患者有益。 多动症、视力弱、眼病、夜盲症、痛风、脾胃虚弱、腹泻腹泻者不宜食用干莴苣。
